川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、小炒消费麻辣 、风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、大地
餐饮经营启示
1.锅气、小炒消费性价比 、风口家庭聚餐 、大地口味定制 、小炒消费给消费者辣度、风口麻辣 、大地强化现炒体验 、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口属于高频刚需餐饮 。大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、现点现炒、口味可调、无孩家庭52% 。下饭 、适配跨区域开店 。锅气体验 、现点现炒 、风味还原 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。门店卫生有所优化 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、地域风味、可作为门店差异化竞争力 。现点现炒 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，服务 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、麻辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，鲜麻辣 、口味定制 、性价比 、
4.重视口味定制化需求 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、下饭 、性价比有所优化。风味还原
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、性价比上进行优化
。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，菜品丰富 、家庭聚餐
，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、家庭聚餐；口味偏好香辣、每周4~6次占25.5%
，是消费者普遍希望提升的维度 ，咸香
、口味可调选项
，现点现炒是通用核心卖点 ，略高于男性；已婚占51.3% ，性价比、应尽量强化明厨现炒感知。鲜辣
，
湘式小炒 ：重椒重油 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、卫生与服务有优化 。同事朋友小聚、
川渝小炒 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、